Centar za edukaciju-BiH

Predmet:Gibanica

---

Kao sto samo ime kaze, sve se nesto giba ili pokrece. U biti jako jednostavno i super ukusno jelo. Necu sad pisat koliko osoba, jer to sve ovisi od apetita, ali u biti ovalna ili okrugla forma, malo nakosena ( ja koristim staklenu da vidim kroz nju) promjera oko 30 cm i visine oko 12 cm. pola kilograma jufki za pitu ali ne onih tankih nego "onako" srednjih, Pokusat jednu jufku spasiti da se ne potrga i staviti na dno nauljene (ili sa putrom i brasnom premazane) posude. Pomaze ako se nasprica malo sa vodom da ne popuca. U drugoj posudi umutiti 5 zumanaca i jedno pola deci ulja (da se napravi kao majoneza) i tom dodati pola kila najobicnijeg mladog ili polumladog sira i opet dobro umutiti u konsistentnu masu. Dodati ako se ima i nekog drugog sira malo tvrdjeg, i ne puno (zaboravi fetu il travnicki jer su to prevreli slani sirevi i dobije se gorak okus, moze i onaj narendani jeftini) ali ne mutiti previse, da bi ostale grudvice. Umutiti bjelance u slag i polako dodati viljuskom u citavu smjesu da se slag ne razbije. Posoliti po nahodjenju. Jufke prije nego se pocnu slagati obavezno umociti u tu smjesu i nakon svakog punog reda jufke, malo doliti smjese. Truditi se da to sve izgleda nepravilno, ali da ipak postoje omjeri da su jufka i smjesa podjednako rasporedjene. kad je posuda napunjena, tj i jufka i smjesa potrosene, prevratiti na unutra prvu jufku i poklopiti citavu majstoriju. Nauljiti i cussnut u zagrijanu pecnicu. u pocetku je sve debljine oko 7-8 cm (ovisno koliko sira i jufke je upotrebljeno). Kad je pocelo da tamni, (nije jos crno) uliti oko tri decilitra gazirane vode. Tad pocne odjednom sve da nekako vrije. Ukupno za ovu kolicinu na oko 180 stepeni, pece se oko sat vremena, na otprilike tri cetvrtine vremena doliti jos dva decilitra gazirane vode. U medjuvremenu gf9ibanica je narasla na oko dvadesetak centimetara deljine i gornje kore su skroz potamnile kao izgorene. Izvaditi iz pecnice,
Skinut i bacit te izgorene kore. Nozem pazljivo, po rubovima, odvojiti gibanicu od posude, i nadati se da se dno nije zalijepilo. Polako preklopiti sa vecom tepsijom ili ovalom citavu posudu i pokrenuti naglavacke da gibanica "ispadne". Ukoliko nece pazljivo vratiti nazad i pokusat odvojiti gibanicu od dna posude. Na kraju to i uspije nekako. Gianica ispadne iz posude i dobije se jedna treskava gomila tijesta i sira, ali lijepo oblikovana u tu prvu koru, i to sad izgleda kao kolac. Po zakonima kuhinjske fizike, cim se nesto vruce ccaccka, odmah se i skupi, tako se i ova gibanica vrati sa njenih astronomskih dvadeset cm, na nekih petnaestak. Malo se pusti da ohladi i sluzi se toplo. Izuzetno ukusno i jednostavno jelo i jos super izgleda kao neka torta . Ja ga koristim kao toplo predjelo, ali moze komotno i kao glavno. Ako nekad pretekne, mogu reci da je i kao hladno jako ukusno. Moze se praviti i u najobicnijoj serpi, dovoljno sirokoj i dubokoj, a da bi se lakse izvadilo staviti malo onog papira za kolace. Stavio sam onako "odokativne" omjere, ali potpuno je svejedno da li je manje ili vise sira, manje ili vise jufke, da li je posuda manja ili veca. Princip je isti, neka gibanica ce bit malo tanja, druga malo deblja, neka masnija, druga opet posnija, ali u biti je to gibanica i mora da je rahla i to joj daje posoban gust.

prijatno